TSUNAMI – BIRRIFICIO ARTIGIANALE
Quattro anime, quattro storie, un’unica passione…le birre. Marco e Paolo, gemelli, condividono oltre al patrimonio genetico, la passione per l’informatica e quella per la produzione domestica. Diego porta con sé la storia brassicola di famiglia, rappresentando la terza generazione di birrai. Domenico apporta al gruppo le sue numerose amicizie nate tra una pinta e l’altra. Insieme abbiamo raggiunto l’alchimia giusta per aprire il nostro birrificio di proprietà, un sogno che si realizza e che ci vede finalmente protagonisti del mercato nazionale. L’idea della nuova ondata anomala di birre che caraterizzerà il mercato locale, ci ha portato ad ideare il nuovo marchio ed il nuovo concept, elementi incarnati dal nome e dal logo “Tsunami”.
La nostra storia
Passione nata nei nostri garage, l’idea di fare birra ci ha accompagnato durante gli anni universitari, durante i tanti viaggi per l’Europa e le prime e più importanti rassegne nazionali. Dopo alcuni anni di sperimentazioni abbiamo dato vita al marchio Cerevisia Vetus, da birrai girovaghi, scelta difficile e ricca di imprevisti, ma che ci ha dato molte opportunità di emergere e ci ha regalato molta esperienza sul campo. Questa prima fase culmina nel febbraio 2013 con l’apertura del nostro locale di Ceccano (FR), il Cerevisia Vetus appunto. Cogliendo l’opportunità di spillare direttamente i nostri prodotti abbiamo potuto apportare nuove soluzioni tecniche alle fasi produttive, collaborando con nuovi birrifici e ampliando la gamma delle nostre birre. Nel 2019 iniziano i lavori del nuovo birrifcio che vedrà nascere le produzioni col nuovo marchio Tsunami
Il birrificio
L’impianto di produzione è sito a Ceccano, luogo che vede già una vocazione brassicola essendo stato sede di alcuni dei più importanti birrifici industriali. Nel nostro caponnone è presente l’impianto prodotto dalla locale azienda Polsinelli, partner per l’avvio del nostro progetto, dalla capacità di 670 litri. Al momento la nostra cantina è costituita da 5 fermentatori da 14 hl ed 1 fermentatore da 650 l, tutti troncoconici e condizionati. Nello stesso stabile vedranno la luce il nostro punto vendita aziendale ed il futuro laboratorio di qualità.
LE BIRRE PRESENTI ALL’OKTUDERFEST
MELLON – GOLDEN ALE
La nostra golden ale nasce dall’idea di creare la birra conviviale, che piaccia a tutti, che possa essere da base per trascorrere del tempo insieme.
Il nome “Mellon” rimanda immediatamente al libro de “Il Signore degli Anelli”, una della nostre letture preferite in adolescenza. Mellon significa “Amici” ed incarna perfettamente lo spirito di questa birra, compagna leggera di tutte le bevute disimpegnate. Il personaggio di spalle in etichetta è lo Stregone Gandalf, uno dei personaggi più importanti della trilogia di Tolkien, che si trova davanti alle porte di Durin del regno nanico di Moria. L’incisione sovrastante le possenti porte recita “Ennyn Durin Aran Moria. Pedo mellon a minno” ovvero “Dì, amico, ed entra”. Mellon significa Amico!
Grado Alcolico: 4,8%Vol.
MAGDA – BLANCE
“Magda” è una Blanche prodotta come vorrebbe lo stile con impiego di frumentom, a cui si aggiunge un inedito utilizzo delle botaniche selezionate dal liquorificio Sarandrea di Collepardo, per un risultato tutto da scoprire.
Grado Alcolico: 5%Vol.
HOPPY FISH – SESSION IPA
Da produttori casalinghi usavamo spesso le garze da luppolo (hop bag) per dare profumi e sentori alla birra. Durante le fasi di bollitura e di whirlpool eravamo soliti assistere alle fasi di affondamento e di emersione di queste piccole sacche preziose, da lì l’idea di chiamare questa birra “Pesce Luppoloso” quindi Hoppy Fish!
Nell’etichetta si individuano due figure chiave, il maggiordomo dalle braccia lunghissime tratto da “Il Senso della Vita” dei Monty Python” (1983) ed un Pesce Bullo con la chioma di luppolo stilizzato. Lo stile del carattere richiama agli anni ’50.
Birra dal color giallo paglierino, dalla schiuma bianca e persistente. Al naso le note erbacee la fanno da padrone accompagnate dall’agrumato e da qualche sentore di frutta a pasta bianca. In bocca le ibu si sentono subito al palato, prevalgono alcune note tropicali e la persistenza del luppolo anche nel retrogusto. Birra secca, asciutta e dal taglio amaro.
Grado Alcolico: 4,9%Vol.
ZIPA – AMERICAN IPA
Zipa è la forma contratta di Zombie Ipa, avendo appunto un “non morto” come elemento in etichetta. Il cranio del povero sventurato è in realtà un luppolo stilizzato e dall’acceso color verde. Lo stile grafico delle scritte ricorda i titoli e le locandine dei film di zombie e degli horror in generale. Sulla maglietta c’è una scritta, “hop the Irons”, che strizza l’occhio al motto della famigerata metal band inglese Iron Maiden, dove la loro mascotte Eddie è proprio uno Zombie!
Birra dal colore arancio ambrato e dalla schiuma bianca e persistente. Al naso note di frutta tropicale e di agrumi. In bocca sentori resinosi, di fragola e di frutta a pasta gialla accompagnano le morbidi note maltate dei malti utilizzati. L’amaro è sempre presente ma mai in evidenza, nonostante le ibu della birra.
Bevuta a tutto tondo e costante equilibrio tra la parte olfattiva, l’amaro ed i malti.
Grado Alcolico: 6,6%Vol.
LA FORZA – STRONG FRUIT SAISON
Una Strong Fruit Saison che impiega pepe nero, zenzero in polvere, succo di ananas e purea di litchi per ottenere un risultato sorprendente e avvolgente, esattamente come “la Forza che lega tutti gli esseri viventi e scorre attorno a noi” di Guerre Stellari.
Una morbidezza leggermente abboccata caratterizza l’inizio della bevuta, virando successivamente sulle note fresche e acerbe della frutta sul finale, che risulta secco e ricco.
Grado Alcolico: 9,3%Vol.
TOCCASANA – OATMEAL STOUT
Nuova nata in casa Tsunami, la Toccasana è una Stout con avena e vaniglia.
Grado Alcolico: 4,5%Vol.